Esta rica receta de pollo con leche de coco, es ideal para un día de almuerzo con amigos y familiares, además es fácil y rápida de cocinar.

Este es un plato popular de Colombia y se debe servir caliente y con arroz

Ingredientes:

(2 porciones)

4 piernas de pollo, con hueso y la piel, o pechugas de pollo

1 cucharada de aceite

¼ taza de cebolla picada

1 diente de ajo picado

¼ de pimentón rojo picado

1 tableta de caldo de pollo

½ cucharadita de comino en polvo

1 cucharada de pasta de tomate

1 lata (13.5 onzas) de leche de coco, enlatada o fresca

Sal y pimienta

Cilantro para adornar

Arroz blanco para servir

Preparación:

1. Calentar el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Coloque el pollo y cocine por 3 minutos o hasta que las piernas estén doradas, voltee y cocine por 3 minutos más o hasta que el segundo lado se dore.
2. Sacar de la sartén y reservar. Añadir la cebolla, el ajo y el pimentón rojo a la cacerola de la salsa. Cocine, revolviendo de vez en cuando durante 6 minutos. Agregue la pasta de tomate y comino y cocine revolviendo constantemente durante 2 minutos.
3. Regrese el pollo a la sartén y revuelva con la leche de coco y el caldo de pollo. Llevar a hervir, reduzca el fuego a medio-bajo, tape y deje que se cocine a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el pollo esté cocinado. Pruebe y agregue sal y pimienta. Añada el cilantro picado y servir caliente con arroz blanco.